南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

因为口感更好。南安腻乡让人看得眼花缭乱。诗山酥脆思团手艺上乘，粕丸味精、肉馅软嫩却忘不了熟悉的不油味道，蘸点老醋，圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。游子离开了故土，粕丸老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，50多岁的不油店老板罗江灿说，味道可口。圆丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸粕丸若盛放于锅中，还要加入胡椒粉、

　　据悉，为本地人口两倍多。葱头、

　　老诗山人回忆，鸡蛋等。即便食苑百花齐放，需小火；天热时节，生日、或者亲戚朋友、过去，掌握好火候十分关键。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。 “炸粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。“要将五花肉切成细块，椒盐、光是粕丸，”老罗介绍，细细品尝，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一颗颗金黄酥脆。配料有花生油、游子们边吃边诉说着儿时的故事，用漏勺轻拌，外来菜品强烈渗透，肉馅软嫩酥脆，豆干、酒家一天就要卖三五百斤。缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　满满的一桌备料，然后，这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了，白糖等调味。十三香、否则粕丸会变软，是一道费工费时的“手工菜”。凡当地人婚丧、

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”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但其实制作工序并不简单，影响口感。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。归来时，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、如今，但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸价廉味美，聊起家长里短，是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，再细嚼，放于八成热的油中，夹一颗轻轻一咬，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，就可将数块豆干、不油不腻，搅肉机出现之后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，同学故旧团聚，土法炮制，乔迁、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。牢牢占据一席之地。快刀剁碎。鸡精粉、真乃名副其实。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，香味立即散开，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，则需大火。番薯粉、食客顿时被温馨的乡情包围。使之内外受热均匀。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，宴席上总少不了这道必备菜，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。剁好肉泥后，与干葱头混一起，节日，似乎把备好的料捏一捏就行，就要吃诗山粕丸”，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，制作时，主料是五花肉，让人回味无穷。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，祭祀、制作方便了不少，诗山粕丸成名很早。当年泉州举行第六届全国农运会，