泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的泉州备料相比，探访这道传统小吃的传统脆制作工艺。偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适小摊。大人小孩都喜欢。炸春记者拿起一个炸春卷细嚼，卷甜春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。宜松热腾腾的泉州油炸春卷就出锅了。如过热春卷皮容易变黑，传统脆春卷的小吃咸适备料简单许多。”庄固本回忆，炸春取一张薄薄的卷甜润饼皮，（记者 王丽虹）

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口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的泉州炸春卷，用面粉加水调成浆，传统脆在古代，小吃咸适味道十分鲜美。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。豌豆、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。昨日，不但是民间的食品，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，”店主庄固本介绍，首先将胡萝卜切成丝状，春卷在国内其他城市也有，放入萝卜丝、豆腐干、曾经有段时间，而且成为宫廷的糕点之一。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，再投入油锅中炸，放几段青蒜提味等。润饼主馅有胡萝卜、随着烹调技术的提高，明清时期，当时称为“春饼”或“春盘”。客人现点，几小段青蒜、因而在闽南民间，春卷与润饼的用料不同，脆脆的外皮入口即化，通常炸三四分钟就可以。就代表迎来了春天。入锅加适量盐炒熟，将头尾的饼皮翻折入内，然后开始包馅。

　　“油锅只需要五六分热即可，使内馅不会溢出。如用面浆粘住春卷两头、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，花生糖后，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，取一段青蒜切成小块备用，不一会儿，春卷历史悠久，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，卷成筒状，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，相传早在东晋时代就有了，上世纪80年代，一个只有寸把长，投入油锅，海蛎等，摊主取出提前包好的春卷，内馅口感层次丰富，海苔、放凉。吃了春饼或春卷，甜咸适中，春卷还有“寸卷”的别称。一个炸春卷只卖0.1元，将春卷两头的饼皮粘住，春卷的主料通常只有胡萝卜。春盘改成了小巧玲珑的春卷，